domingo, 30 de septiembre de 2012

Descubrir el mundo del aceite. Taller de degustación e iniciación a la Cata de Aceite de Oliva.

Aceite de oliva, Blog Esteban Capdevila

Los amantes del aceite ahora tienen la oportunidad de descubrir todos los secretos de nuestro oro verde, El Sueño de Baco organiza su primer Taller de Degustación e Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva.

Dinner considerado el mejor restaurante de Londres. A la cabeza su chef Heston Blumenthal

Dinner, Heston Blumenthal. restaurante, Londres, Blog Esteban Capdevila

Recientemente el restaurante Dinner ha sido seleccionado como el mejor restaurante de Londres, y esto es decir mucho dado el alto nivel de algunos restaurante de la City.

Heston Blumenthal, Dinner, restaurante Dinner, Londres, Blog Esteban CAPDEVILA

Dinner está dirigido por el prestigioso chef Heston Blumenthalun autodidacta poco convencional que rompe las normas de la gastronomía tradicional por sistema. Su historia comienza en 1982 cuando sus padres le llevan por primera vez a comer a un restaurante con tres estrellas Michelin en los acantilados de la Provenza, es el momento en el que Heston desata en su interior el amor a la cocina al quedar impresionado por el efecto de la alta gastronomía y el servicio de máximo nivel en una sala.

sábado, 29 de septiembre de 2012

Gin Tonic Magellan de Caché Cocktelería



En varias ocasiones os he hablado de Caché Cocktelería, un espacio creado en Madrid para disfrutar de cocktails y combinados de autor acompañados de su sorprendente Sushi Fusión, a partir de hoy os mostraré sus nuevas creaciones en directo, la forma de realizar sus cocktails y combinados.  Hoy su barman nos muestra como hacer un Gin Tonic Magellan, para descubrirlo entra en el el siguiente link: Gin Tonic Magellan 

¡Salud!

Un viaje al sabor de Cerdeña en Madrid. Trattoria Don Lisander.

Trattoria, Madrid, restaurante, Blog Esteban Capdevila,
Hoy os traigo un bonito relato gastronómico que demuestra como puede cambiar la vida de una persona. Y comienza el relato con mi visita a una humilde Trattoria afincada en un barrio que ha visto nacer y morir destacados locales de tapas y comidas, es Don Lisander .
Los protagonistas de esta historia son un padre y un hijo, Alberto y Stefano Carta. Stefano decidió viajar a Madrid y probar suerte en una de las ciudades que más bares y restaurantes tiene por m2. Al poco tiempo su padre acudió a reunirse con su hijo y juntos cocinan en la Trattoria Don Lisander.

viernes, 28 de septiembre de 2012

Más de 999 recetas sin bobadas. Nuevo libro de Martín Berasategui y David de Jorge

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Dos grandes de la cocina y geniales comunicadores se unen para hacer un libro que no tendrá desperdicio, y es que en las cocinas de estos chefs nada se desperdicia y todo se aprovecha, incluso la buena literatura gastronómica. David de Jorge muy conocido por su programa en la ETB 2 y nuestro super chef Martín Berasategui editan un nuevo libro: Más de 999 recetas sin Bobadas y como su nombre lo dice todo no tengo más contar.

¡A disfrutar de la buena cocina con humor!

España es el país de la Unión Europea con mayor superficie destinada a la agricultura ecológica


Verduras, hortalizas, mercado, Donosti, Agricultura biológica, Blog Esteban Capdevila

Ya suman cuatro los años que España se sitúa a la cabeza en la Unión Europea en cuanto a la superficie destinada a la agricultura ecológica, con una la cifra de 1.845.039 hectáreas, representando de esta forma un crecimiento en 2011 del 11,76%. Noticias tan buenas como esta son las que necesitamos para demostrar que España es un gran país y con capacidad para trabajar en mercados alternativos. 

jueves, 27 de septiembre de 2012

Dani García abre restaurante en New York

Nuevo restaurante en Nueva York de Dani García. Blog Esteban Capdevila


A nuestro querido chef Dani García en estos días le llueven las entrevistas y tiene revueltas las aguas de las redes sociales de los locos por la gastronomía, y no es para menos ya que Dani va a vivir muy pronto el sueño americano, cumplirá así el sueño de su vida.  

Termina el G9 de la cocina internacional en Tokio

La reunión del G9 de los cocineros, instantánea de Ferran Adria. Blog Esteban Capdevila


Tokio ha sido testigo de las conclusiones del consejo asesor internacional del Basque Culinary Center (BCC), donde grandes chefs de diferentes países y presidido por Ferran Adrià, han celebrado una cumbre de dos días en la que ha tratado en profundida diversos aspectos de la formación de los profesionales de la cocina.

La cumbre llamada G9 de la cocina ha tenido ha tenido como anfitrión al reconocido cocinero nipón Yukio Hattori, miembro del consejo y responsable de la más destacada escuela de nutrición y cocina de Japón.
Entre las propuestas que han surgido en esta cumbre destaca la de publicar antes del 2015 un libro de historia de la cocina moderna que recoja las transformaciones que han afectado a la cocina en los últimos 60 años.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Lo más nuevo en cócteles en Madrid. Caché Cocktelería



Hoy os traigo a mi blog las últimas novedades de Caché Cocktelería, nuevos cocktails de autor creados para este otoño, creativos y con mucha personalidad. Desde hoy día 24 de septiembre puedes probarlos saboreando una cata-demostración de tres de las cinco nuevas creaciones por solo 20 euros.
Además del 24 al 30 de septiembre si descubres todos los ingredientes de uno de estos nuevos cocktails te invitan a otro cocktail o combinado.

La primera creación es el Chocolate Margarita

domingo, 23 de septiembre de 2012

Grandes Quesos de la Semana




El mundo del queso artesano no para de darnos sorpresas, os cuento las últimas de la semana. En primer lugar un nuevo proyecto del imparable y muy creativo Rubén de Granja Cantagrullas, se trata de la creación de un queso de coagulación láctica madurado con un té verde japonés. A finales de la próxima semana Rubén me permitirá descubrir esta joya y como siempre os contaré mis impresiones, por ahora me quedo impactado con la presentación ¡enhorabuena Rubén!


En segundo lugar el resultado del día de hoy en busca del sabor de Italia por Madrid, he encontrado en El Club de El Gourmet de El Corte Inglés  un trocito de este bello país, uno de los quesos más antiguos producidos en Italia. Es el Taleggio y se elabora con leche cruda de vaca, su forma generalmente es cuadrada o rectangular, de corteza blanda y suave con aspecto mohoso y color amarillento. En nariz aromas ácidos, con olor a leche cruda. La pasta blanda se compacta en el centro con color pálido que puede ser blanco o amarillento
En boca acido, varía dependiendo de la maduración y del grado de salazón. ¡muy bueno! 

viernes, 21 de septiembre de 2012

Nace Cadena Ser Gastro


Recientemente ha llegado a este mundo nuestro de los amantes de la cocina un nuevo medio que se suma a la información de calidad, se trata de La Cadena ser que ha creado una nueva sección dentro de su Web.

I Feria de Quesos Artesanos de España de la Comunidad de Madrid


El mundo del queso artesano está sin duda en su mejor momento, los próximos días 28, 29 Y 30 de septiembre en la Cámara Agraria de Madrid en la Casa de Campo tendrá lugar la I Feria de Quesos Artesanos de España de la Comunidad de Madrid.

Inauguración de El Sueño de Baco, el sueño convertido en realidad


Es un enorme placer ver como los proyecto en lo que uno ha creído desde el principio empiezan a tener forma y pueden llegar a ser un auténtico éxito internacional y todo ello a pesar de la crisis. Ayer pudimos ver como El Sueño de Baco dejaba de ser un sueño para convertirse en una realidad, la realidad de un proyecto "made in Spain" puntero con patente internacional que muestra orgulloso al mundo una nueva forma de vender vino y aceite español a todo el planeta.

jueves, 20 de septiembre de 2012

Novedades en Edulis


Me reconozco un adicto a Edulis, su situación privilegiada, sus dos espacios totalmente diferenciados como el día y la noche, su espectacular comida y el buen trabajo de Alfonso y Victor, sus dos jóvenes chefs, hacen de este restaurante un lugar al que siempre quieres regresar.

La nueva apuesta gastronómica de Madrid, Iñaki Oyarbide.


Retornar a barrios donde ha transcurrido tu infancia siempre es agradable. Hoy me acompaña, a uno de esos lugares donde mi infancia y juventud transcurrió, mi buen amigo Alfonso, aficionado también a la gastronomía. Me ha convocado a conocer un nuevo espacio abierto en el mes de julio en las inmediaciones del Estadio Santiago Bernabéu, más concretamente en la calle Manuel de Falla, 5.

domingo, 16 de septiembre de 2012

Un queso exclusivo que nació del vino. La historia de su gestación.


En estos tiempos que nos ha tocado vivir donde las palabras globalización, franquicia, estándar y otras similares son moneda común, asistir a la creación de algo único, exclusivo, artesanal, me produce una emoción absoluta, si además me invitan a formar parte de esa creación personas de las que puedo aprender mucho mi emoción no cabe en espacio alguno. Esta es la historia de la creación de un exclusivo queso artesanal, del que se van a producir unidades limitadas y que no podrá ser repetido.

domingo, 9 de septiembre de 2012

Vendimia, Gastronomía y Relax.



Ya ha comenzado la vendimia en algunos lugares de España y se van sucediendo muchas actividades en torno a ella, hoy os traigo una muy atractiva propuesta para el fin de semana en Hacienda Zorita Natural Reserve.

Cócteles, quesos artesanos y vinos. Fusión con tres empresarios del buen gusto.


Hoy os traigo a mi blog la crónica de un intenso día donde he tenido el placer de compartir con grandes profesionales la pasión de "Compartir" experiencias y conocimiento. He querido que se conozcan algunos de los responsables de tres grandes proyectos españoles que se han creado en tiempos de crisis y que me tienen fascinado por su concepción, genialidad y buen gusto. Para los que me siguen habitualmente en mi blog os sonarán ya que he hablado de los tres en algunas ocasiones. ¡Bienvenidos a la "Fusión de Talentos"!

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Vietnam Gastronómica y otros sugerentes viajes


Si la comida asiática siempre es un aliciente para viajar, conocer y aprender, especialmente la vietnamita   nos lleva a descubrir sabores y recetas exclusivas de este maravillo país. Fiel a mi cita con cada número que aparece os traigo el último de la Revista Top Viajes  donde un reportaje que no tiene desperdicio nos cuenta los secretos y templos más interesantes para conocer en profundidad esta desconocida  y muy saludable cocina.


Pilar Latorre nos destaca en este reportaje la pureza de sus sabores y la originalidad y exquisitez en la presentación de los platos.


San Francisco, El Camino de Santiago, La Isla de los Moais y muchos otros reportajes completan un nuevo y viajero ejemplar de Top Viajes que como siempre os dejo para disfrutarlo, ya sabes que si no puedes viajar todo el año por lo menos podrás hacerlo virtualmente. ¡Buen Viaje y bon appetit!

Revista Top Viaje Septiembre : Top Viaje
Viajar a Vietnam para descubrir su gran Gastronomía: Viaja como quieras.com

La Gran Fiesta de la Gastronomía en Francia



Hoy viajo a Francia para comunicar una muy saludable noticia y celebración, La Fiesta de la Gastronomía

El próximo sábado 22 de septiembre, Francia celebra la 2ª edición de la “Fiesta de la Gastronomía” cuyo tema de este año 2012 es “Terruño: tradición y creación”.

“La Gastronomía es uno de los fundamentos identificativos de los Franceses”, según palabras de Sophie Mise, Comisario General de la Fiesta de la Gastronomía. “No hay más que ver la devoción que suscita en nuestra sociedad a través de los cursos de cocina, los programas de TV o la mediatización de los grandes chefs.  La Gastronomía forma parte de nuestro cotidiano de tal manera que habíamos olvidado festejarla”.
Los objetivos de la celebración (que en 2011 movilizó a 75.000 profesionales en 6.000 acciones por toda Francia) son para este año:
  • reunir en una gran fiesta popular a los ciudadanos franceses y al conjunto de profesionales del sector.
  • sensibilizar al público sobre la diversidad de los territorios y de los productos
  • destacar los múltiples oficios
  • rendir homenaje a los profesionales (chefs, artesanos, productores…)

     
Se trata de un acontecimiento nacional único y para tal ocasión se organizarán una serie de eventos para que todos los amantes de la gastronomía francesa puedan participar en la celebración de esta gran fiesta. Conocida en todo el mundo, la gastronomía francesa, el arte de vivir “a la francesa”, siempre está presente en la promoción del destino Francia: gastronomía y cultura van de la mano y constituyen el factor número uno de la atracción turística.


Las estrategias en materia de política turística por parte de las ciudades que participan a este evento les permitirán atraer un mayor público ofreciendo, por ejemplo, paquetes de estancias, destacando su patrimonio cultural, etc.



Las acciones que también se llevarán a cabo en algunas ciudades del mundo, Londres o Nueva York, a cargo de las asociaciones de chefs permitirán dar una imagen moderna, creativa y dinámica de la gastronomía francesa que tiene que considerarse como un patrimonio vivo y no anclado en sus tradiciones.
 

Para compartir esta fiesta, Atout France ha preparado un dispositivo especial en su web donde el internauta encontrará amplia información sobre la gastronomía francesa y la Fiesta de la Gastronomía: recetas, restaurantes, ofertas especiales, etc.
Y para animar esta fiesta, el concurso premiará a los seguidores de la web en España que participen, ganar un viaje a París para dos personas que incluye los billetes de avión, 2 noches de hotel, 1 cena en el famoso cabaret Lido, 2 tarjetas de transporte y 2 entradas al Museo del Chocolate. ¡Buena suerte y buen viaje a Paris!

martes, 4 de septiembre de 2012

Bodegas Mento en El Sueño de Baco



Hace un par de semanas os comunicaba la apertura del nuevo concepto de negocio en torno al vino y al aceite, El Sueño de Baco, lo que allí está ocurriendo solo se puede comprender visitando su mágico establecimiento donde singulares vinos y aceites de España aguardan a ser catados por todos los amantes de estos productos que tan bien identifican a nuestro país. 
El Sueño de Baco va a producir muchos bits de noticias digitales y mi blog será uno de sus más fieles seguidores, hoy os quiero mostrar un vino que podemos encontrar en esta tienda/espacio libre de cata y que el día que lo probé me gusto especialmente, se trata de una de las referencias de Bodegas y Viñedos Mento, concretamente Vendimia Seleccionada 06. Acompañado de sus creadores Luisa y Mento descubrí algunos de sus secretos mejor guardados bajo el manto opaco de su negro cristal.



Para comprender mejor este vino debemos viajar a una región donde está sucediendo cosas muy importantes, donde empresarios emprendedores están mostrando a España que con trabajo, dedicación y buenas ideas la crisis puede esperar. Estoy hablando de Valladolid y sus alrededores, ahora nos situaremos en Las Lanchas de Tovilla en el término municipal de Tudela de Duero (Valladolid), dentro del “Corredor del Duero”, un entorno natural privilegiado en la Meseta Castellana que debe a su situación, en una ladera de monte, en las lindes con el páramo de La Parrilla, orientada al norte, en un entorno calcáreo regado por múltiples acuíferos y fuentes.
Subiremos hasta los 745 metros sobre el nivel del mar y los 860 metros en el punto más alto, entonces nos encontraremos con los“Viñedos Mento”. Dentro de un entorno natural rodeado de una mancha de bosque autóctono, poblado por quejigos, encinas y todo un elenco de plantas aromáticas.
La singularidad de este terreno en parte se debe a que se encuentra dentro de las denominadas “25 millas de oro” en las “Laderas del Corredor del Duero”, entre Tudela de Duero y Peñafiel. Este “corredor” y sus laderas producen la uva tinta española de mejor calidad, TEMPRANILLO. Este entorno natural da como resultado algunos de los vinos tintos considerados en la actualidad como los mejores del mundo.

Una vez descrito el territorio nos ponemos manos a la obra con la cata con una teperatura optima de 17º. Estamos ante un crianza con quince meses en roble francés y americano al 50% que como ya decía anteriormente es Tempranillo 100% de un color picota muy intenso. En nariz muestra toda su potencia y elegancia donde notas de grosella se manifiestan de forma inmediata acompañados en una evolución progresiva que desata aromas de pimienta negra y clavo. La intensidad en boca viene marcada por especias, madera y fruta negra. No es de extrañar que la Guía Peñín le otorgue 90 puntos.
Viñedos Mento además cuenta con una amplia selección de vinos de una esmerada calidad dignos de ser catados:
Espero que os gusten ¡Salud!

lunes, 3 de septiembre de 2012

Berasategui inaugura el nuevo Doma en Bilbao


El País Vasco es noticia continua en mi blog, y es normal nuestros grandes chefs no paran de darnos alegrías, son reconocidos en el mundo entero y no paran de abrir nuevos restaurantes. Es el caso de uno de nuestros más grandes chefs, Martín Berasategui que inaugura nuevo restaurante. Desde el día 18 de julio Puppy, la mascota del Guggenheim sonríe. Si mira de frente tiene un nuevo restaurante de Berasategui y si mira detrás del museo ve Nerua ¿se pueden tener mejores vistas?


El maestro de Lasarte le ha dado una alegría a Bilbao inaugurando Doma, nuevo restaurante del Hotel Silken Gran Domine, una doble celebración que coincidió con el décimo aniversario de la apertura del glamuroso hotel.
En este proyecto Martín cuenta con un gran chef en su equipo para garantizar el éxito, Moisés Leranoz.
Una nueva temporada para la restauración del Silken Gran Domine con el asesoramiento de Berasategui, otro gran motivo para visitar Bilbao. ¡Felicidades a todo el equipo! 

Restaurante Doma

sábado, 1 de septiembre de 2012

Gastronomía eXtrema en el fin del mundo



Hay pocas cosas que me produzcan más placer que descubrir algo nuevo en gastronomía, para ello he tenido que viajar en algunas ocasiones a lugares muy remotos pero la recompensa siempre es inmensa. Mis seguidores habituales ya han leído alguno de los reportajes que he posteado sobre Groenlandia,  un país que ha quedado grabado en mi interior hasta el final de mi vida, donde la naturaleza salvaje te impresiona y emociona y donde la presencia del ser humano en un vago testimonio.


En este post os quiero mostrar algunas tradiciones gastronómicas que siguen vigentes desde los tiempos de los vikingos y que aún hoy son la base alimenticia del pueblo inuit. Antes de emprender este viaje debemos desprendernos de todos los frenos culturales de occidente y comprender que este pueblo sigue fiel a muchas de sus tradiciones en un territorio hostil donde manda la naturaleza. Para comprender su vida y su alimentación debí emprender un viaje navegando en kayak en las costas de Groenlandia de casi 250 kms. 


Uno de los alimentos principales en Groenlandia es el pescado, pocos saben que bajo sus aguas se encuentra un autentico catálogo de vida marina, algunos realmente extraños y que National Geographic descubrió en un formidable reportaje. Los pescadores que tienen sus pequeñas y modestas cabañas diseminadas por territorios de pesca ponen a desecar sus capturas con el fin de conservarlas durante todo el invierno garantizando así su medio de subsistencia, el bacalao es uno de los más capturados.


La forma de preparar sus pescados y foca es diversas, desde ahumados a salazones y en todos ellos es notable la presencia de la sal, los camarones también forman parte de su dieta y aunque un poco insípidos son una indudable fuente de energía. 


Animales salvajes como la Liebre Ártica, la Foca, la Morsa, el Oso Polar, los Escorpiones, la Ballena Franca o el Narval forman parte de la alimentación de este pueblo cazador y pescador por excelencia. La prohibición y limitación de la captura de ballena y focas ha cambiado su forma de vida y hoy el pueblo Inuit se enfrenta a un cambio drastico en sus costumbres alimenticias. Durante mi viaje pude recolectar mejillones de roca, que proliferan por toda la costa, y cocinarlos al vapor, su sabor es extraordinario.


Y cuando antes anunciaba que debemos desprendernos de todos los prejuicios establecidos tuve que ser el primero en hacerlo al comer la carne de ballena, animales por los que siempre he luchado ya que su protección en imprescindible ante la amenaza constante de extinción. Su carne es excesivamente salada y nada sabrosa, personalmente prefiero que sigan surcando los mares ya que su grasa, imprescindible en el pasado, hoy ya no es necesaria, lo mismo ha ocurrido con las diferentes partes de su cuerpo antaño de gran utilidad que han sido sustituidas por otro tipo de materiales. Aderezada con especias intenta aportar un aliciente a su sabor pero solo despista momentáneamente, no es un manjar.


Ensaladas de hierbas, rúcula y flores locales acompaña a sus platos, la creencia de que Groenlandia es todo nieve y hielo impide comprender que en efecto hay flora local comestible.


En la corta primavera-verano de Groenlandia y al abrigo del frío y del hielo nace esta bella flor llamada Niviarsaq (chamaenerion latifolium) y que es la flor nacional del país. La traducción de su nombre al castellano es "joven" pero la suelen llamar "mujer joven".


Otro de los manjares en Groenlandia es la lengua de caribú  , también llamado reno, una formidable especie de venado que puede llegar a viajar más de 2.500 kms al año y que tiene una carne muy sabrosa, similar a la de todos los venados gracias a su alimentación basada en pastos y plantas de la tundra. En la actualidad empieza a ser difícil verlos y tuve que subir al punto más elevado de las montañas para ver un rebaño. Son perseguidos por helicópteros con tiradores que acaban con ellos para convertirlos en pienso para perros, una salvajada que no tiene nombre.


Uno se puede dar cuenta del gran tamaño del caribú comparando en esta fotografía su fantástica cornamenta con mi altura (1,80 m.) que solo hasta el lomo pueden llegar a una altura de 1,50 m. Dispersadas por las montañas en fácil encontrarse con estas cornamentas, y eso es debido a que el caribú es la única especie de venado que tanto en el caso de los machos como de las hembras pueden tener cornamenta.


Personalmente prefiero el sabor fresco de los pescados recién capturados y consumidos directamente en el kayak sin cocinar, los mejillones de roca mencionados anteriormente son otra de las delicias de Groenlandia. Espero que este no sea mi último viaje al "fin del mundo" a ese bello país que es Groenlandia y que también espero me siga sorprendiendo con su Gastronomía Insólita.